手打ち蕎麦 うじいえ

うじいえ こだわり
うじいえ こだわり
うじいえ店主

美味しさだけでなく、健康面からも満足できるような、栄養価の高いそばや野菜を使った料理を研究し、これまで修業を積み重ねてまいりました。

そば職人として30年程経ち、生まれ育った故郷の町屋で自分のお店を出す夢を叶えました。手打ちそばや旬の食材を使用した料理は手間を惜しまず毎日仕込み、お客様へのおもてなしの心を大切に真心こめて調理しております。気軽にお話できるカウンター席からご接待や会食に適した個室もご用意し、雰囲気と味で和めるお店づくりを心がけておりますので、是非ご利用くださいませ。

店主 氏家洋治

うじいえ

そば粉は、国産で北海道・群馬・茨城といった各地のそば農家さんから取り寄せ、味・風味を最大限に引き出すようにそばを打っております。
手打ちそばの加水は50%前後。
素材・打ち方にこだわり、香りと喉越しに優れた「 外二(そとに)」のそばです。

うじいえ うじいえ
うじいえ

・温かい汁用のだし汁は、かつお節・羅臼昆布・宗田かつおを使用し、じっくりと時間をかけて煮出し、そばと相性の良い最高級のヒゲタ醤油を使用して仕上げております。
・もり汁用のだしは、本節一本で取り、醤油(かえし)を合わせてしっかりと寝かせております。

うじいえ
うじいえ

野菜は契約農家から旬の野菜を始め、紅心大根、オレンジピーマン、紫色カリフラワー等色や形が珍しい野菜を取り寄せ、鮮魚は市場から旬の素材を仕入れ、その時季入荷した素材に合った調理法でご提供させていただいております。

うじいえ